Tối 6/6, Michelin Guide công bố danh sách những nhà hàng đầu tiên ở Việt Nam đạt sao Michelin. Bốn nhà hàng Anăn Saigon, nhà hàng Gia, nhà hàng Hibana by Koki của khách sạn Capella Hanoi và nhà hàng Tầm Vị lần lượt được gọi tên. Những nhà hàng này đạt được một sao Michelin vì “chất lượng món ăn cao, xứng đáng để được thực khách dừng chân thưởng thức”.
Ngoài bốn nhà hàng được gắn sao Michelin danh giá, còn có 70 nhà hàng, quán ăn Michelin Selected, 29 nhà hàng Bib Gourmand cùng 3 người đạt giải Michelin Guide Special Award. Sự kiện này được đánh giá là khởi đầu mới của ngành ẩm thực và du lịch Việt Nam.
Sao Michelin được xem là giải thưởng danh giá bậc nhất trong ngành ẩm thực. Giải thưởng này bao gồm 3 cấp bậc: 1 sao đối với nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung, 2 sao đối với nhà hàng có chất lượng nấu nướng xuất sắc, 3 sao đối với nhà hàng có phong cách ẩm thực đặc biệt.
Có 5 tiêu chí để đánh giá các nhà hàng, bao gồm: chất lượng sản phẩm, kỹ thuật nấu nướng, sự hài hòa trong hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn và sự nhất quán trong thực đơn và trải nghiệm ẩm thực giữa các lần thưởng thức. Các thẩm định viên của Michelin sẽ thực hiện các chuyến thăm ẩn danh tới nhà hàng và đưa ra những đánh giá nghiêm ngặt và chính xác nhất.
Từ ngôi sao hi vọng…
Ngay sau khi danh sách các nhà hàng nhận sao Michelin được công bố, nhiều thực khách đã tìm đến để thưởng thức các món ăn. Số lượng khách hàng tăng vọt khiến các nhà hàng này luôn rơi vào tình trạng hết bàn, quá tải. Đại diện của Tầm Vị chia sẻ số lượng khách đặt bàn đông đến nỗi nhà hàng buộc phải từ chối rất nhiều khách hàng trong vài ngày tới vì đã kín bàn.
Sức hấp dẫn của sao Michelin là không thể bàn cãi. Không chỉ ở Việt Nam, nhiều nhà hàng, cơ sở ăn uống đạt sao Michelin cũng “một bước lên mây” chỉ trong một đêm. Doanh thu của các nhà hàng từ đó cũng tăng lên đáng kể.
Tình hình kinh doanh của nhà hàng của Bastible, Ireland tốt hơn sau khi được nhận một sao Michelin. Ngày càng có nhiều thực khách tìm đến đây để thưởng thức các món ăn hấp dẫn. “Mặc dù có thêm chút áp lực và phải đáp ứng nhiều kỳ vọng của khách hàng hơn nhưng chúng tôi luôn thấy tự hào về những gì chúng tôi đang làm”, chủ nhà hàng tiết lộ.
Nhà hàng Liath ở Ireland cũng thay đổi đáng kể sau khi được Michelin vinh danh. Gray – chủ nhà hàng cho biết số lượng khách hàng quốc tế đã tăng tới 38%. Doanh thu của nhà hàng The Star at Harome tăng vọt tới 60% sau khi nhận sao Michelin. Nhiều nhà hàng cũng thừa nhận sao Michelin đã mang lại cho họ cơ hội kinh doanh tốt hơn.
Joël Robuchon – đầu bếp thế kỉ sở hữu nhiều sao Michelin nhất trên thế giới cho hay: “Với một sao Michelin, doanh thu của nhà hàng có thể tăng thêm khoảng 20%. Với hai sao, doanh thu tăng thêm khoảng 40%. Và với ba sao, doanh thu của nhà hàng có thể tăng thêm tới 100%”. Nhà hàng Las Vegas của Joël Robuchon đã chứng kiến lượng khách tăng kỷ lục khi nhận được ngôi sao Michelin thứ ba. “Nhà hàng được nhiều người công nhận hơn và luôn ở trong tình trạng người ra vào tấp nập”, Joël Robuchon nói.
…đến nỗi ám ảnh
Tuy nhiên, bị cuốn vào “cuộc chơi Michelin” có thể là con dao hai lưỡi, tờ Food and Wine nhận định. Đằng sau những khoản lợi nhuận mang lại, sao Michelin có thể thẳng tay “kết liễu” các nhà hàng. Việc đạt được sao Michelin vừa là thành tựu vừa là thách thức đối với các nhà hàng.
Các nhà hàng có thể đánh mất sao Michelin nếu họ không duy trì được phong độ. Và đối với nhiều nhà hàng, việc mất đi sao Michelin đồng nghĩa với dấu chấm hết. Nhà hàng của đầu bếp Kevin Thornton ở Dublin, Ireland đã giảm 76% doanh thu sau khi bị mất sao Michelin. Kết quả là nhà hàng buộc phải đóng cửa vào cuối tháng 10 năm 2016. Thậm chí, có đầu bếp còn đi đến quyết định cực đoan – tự sát vì lo sợ mất sao Michelin.
Không chỉ vậy, để có thể giữ được sao Michelin, nhiều nhà hàng phải chịu áp lực kinh tế không hề nhỏ. Tờ Telegraph chỉ ra để có thể điều hành và duy trì một nhà hàng theo tiêu chuẩn Michelin, nhiều cơ sở và nhà hàng phải tăng chi phí cho các dịch vụ và trang trí. Và rõ ràng là điều này có thể vắt kiệt lợi nhuận của nhà hàng.
Tờ Today cũng cho hay sau khi được nhận sao Michelin, các nhà hàng ở Hồng Kông bị tăng giá thuê mặt bằng lên tới 120% khiến họ gặp rắc rối về tài chính ngay khi chưa kịp thu được lợi nhuận từ ngôi sao này.
Cũng có không ít các đầu bếp, nhà hàng mệt mỏi trong việc đáp ứng các yêu cầu của thực khách sau khi nhận sao Michelin. Đầu bếp Skype Gyngell phải bỏ việc khi khách hàng liên tục phàn nàn vì quán cà phê đạt sao Michelin của cô không đúng như những gì họ mong đợi. “Nhiều người đến đây và kì vọng quán sẽ có khăn trải bàn hay những dịch vụ trang trọng. Nhưng ngay từ đầu, quán cà phê của chúng tôi hướng đến sự mộc mạc và những món ăn dân dã theo mùa”, cô bức xúc.
Sao Michelin còn thực sự là cơn ác mộng đối với nhiều đầu bếp. Trên thực tế, đã có không ít trường hợp các đầu bếp đòi trả lại sao Michelin vì quá chán ghét danh hiệu phù phiếm này. Nhiều đầu bếp cố gắng vùng vẫy và muốn thoát khỏi Michelin đến mức họ tạm đóng cửa nhà hàng rồi mở với một cái tên mới. Họ cầu nguyện rằng nhà hàng mới sẽ không “bị” xướng tên đạt sao Michelin một lần nào nữa.
Đầu bếp Alain Senderens ở Pháp muốn trả lại sao Michelin vì ông tin rằng mình có thể “tạo ra ẩm thực đẹp đẽ mà không cần đến giải thưởng gì đấy”. Bếp trưởng Sebastien Bras tại nhà hàng Le Suquet đạt 3 sao Michelin từ năm 1999 cũng không muốn dính dáng đến giải thưởng này. “Chúng tôi muốn phục vụ thực khách với tinh thần vô tư nhất, không áp lực và mang đến dịch vụ ẩm thực đúng chất Pháp – thong thả, tự do”. Với họ, việc tạo ra một món ngon không phải để đáp ứng được các tiêu chuẩn đánh giá của Michelin mà chỉ đơn thuần là mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho thực khách và được nấu nướng theo đúng đam mê của mình.
Rõ ràng, đạt được sao Michelin thực sự là một thành tựu nhưng không có nghĩa là thành công. Nó giống như một con dao hai lưỡi, có thể là “vũ khí sắc bén” của các nhà hàng nhưng cũng có thể khiến họ “đứt tay” nếu không cẩn thận.
Tags:
(VNF) - Thị trường kim loại quý đang chứng kiến làn sóng tăng giá hiếm thấy, với bạc lập kỷ lục mới và vàng bứt phá lên mức cao nhất hai tuần. Sự thiếu hụt nguồn cung, nhu cầu đầu tư tăng mạnh và kỳ vọng Cục Dự trữ Liên bang Mỹ (Fed) giảm lãi suất đang khiến thị trường bước vào giai đoạn biến động lớn.
(VNF) - Giá vàng trong nước bất ngờ vọt tăng trở lại, chính thức chinh phục mốc cao nhất từ trước đến nay.
(VNF) - Các ưu đãi thuế quan từ FTA giúp giảm chi phí, mở rộng cơ hội xuất khẩu và thu hút dòng vốn FDI chất lượng vào chế biến chế tạo.
(VNF) - Trong bối cảnh nguồn cung chịu áp lực, giá APT, nguyên liệu đầu vào quan trọng nhất trong chuỗi sản xuất vonfram, tiếp tục tăng mạnh. Fastmarkets hiện ghi nhận giá quanh mức 735 – 780 USD/mtu (CIF Rotterdam/Baltimore), gần gấp 2,3 lần bình quân năm 2024 (318 USD/mtu) và vượt xa đỉnh lịch sử năm 2011 (430 USD/mtu).
(VNF) - Giá vàng trong nước bất ngờ vọt tăng trở lại, vượt mốc 154 triệu đồng/lượng trong phiên sáng 28/11.
(VNF) - Trong lĩnh vực xây dựng, chất lượng sản phẩm là điều kiện cần, nhưng cung ứng vật liệu kịp thời mới là điều kiện đủ để đảm bảo tiến độ thi công. Với sứ mệnh trở thành người đồng hành thông suốt mạch sống của mọi công trình, Ströman không chỉ tập trung vào việc sản xuất các dòng ống nhựa bền bỉ chất Đức; mà còn phát triển một mạng lưới phân phối rộng khắp, đảm bảo Ströman có thể đến tay nhà thầu và người tiêu dùng một cách nhanh chóng, hiệu quả nhất.
(VNF) - Biên bản ghi nhớ hợp tác được ký kết giữa Tập đoàn T&T Group và Hội Doanh nhân trẻ Việt Nam sẽ tạo động lực cho việc tăng cường kết nối, thúc đẩy đổi mới sáng tạo, hội nhập và nâng cao năng lực cạnh tranh cho cộng đồng doanh nghiệp trẻ trên phạm vi toàn quốc.
(VNF) - Vietravel Airlines sẽ đổi sang tên thương hiệu mới, độc lập với hệ sinh thái Tập đoàn Du lịch Vietravel sau khi thương hiệu này thoái sạch vốn tại hãng bay.
(VNF) - Chi phí thay pin từng là rào cản tài chính hàng đầu với người dùng và cũng là bài toán khó đối với nhiều nhà sản xuất xe điện. Tuy nhiên, thương hiệu xe máy điện Dat Bike mới đây đã có công bố đáng chú ý về độ bền pin xe điện của hãng.
(VNF) - Các thị trường chiến lược như Mỹ, EU, Nhật Bản hay Trung Đông vẫn còn nhiều dư địa xuất khẩu chưa được khai thác hiệu quả, là nhận định chung tại Diễn đàn Xúc tiến xuất khẩu Việt Nam 2025 với chủ đề “Go Global – Chinh phục thị trường quốc tế”, diễn ra ngày 26/11 tại Hà Nội.
(VNF) - Theo dự thảo Nghị định, Bộ Tài chính trình Chính phủ bổ sung xe ô tô bị giam giữ vào đối tượng không chịu phí sử dụng đường bộ.
(VNF) - Giá vàng trong nước đang tiến gần đến mốc cao kỷ lục (154,5 triệu đồng/lượng) sau khi được điều chỉnh tăng liên tục trong những phiên gần đây.
(VNF) - Thỏa thuận kéo dài 10 năm giữa Thaco và Fresh Del Monte không chỉ mở ra thị trường ổn định cho nông sản Việt, đồng thời tạo kỳ vọng phục hồi cho HAGL Agrico (HNG) sau nhiều năm khó khăn.
(VNF) - Từ ngày 1/7/2026, Hà Nội thí điểm thực hiện vùng phát thải thấp tại một số khu vực trong Vành đai 1 gồm 9 phường: Hai Bà Trưng, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, Ô Chợ Dừa, Văn Miếu - Quốc Tử Giám, Ba Đình, Giảng Võ, Ngọc Hà, Tây Hồ.
(VNF) - Trong tháng 11/2025, ông Nguyễn Thanh Bình, Bí thư Đảng ủy, Chủ tịch HĐQT PV GAS đã chủ trì các buổi làm việc với các đơn vị của PV GAS thuộc Khối Kinh doanh, Khối Sản xuất – Vận hành và Khối Dự án - Dịch vụ.
(VNF) - Cuối năm là lúc lòng người muốn đặt xuống bộn bề để dành một chuyến đi cho tâm hồn: tìm lại sự bình an, nuôi dưỡng niềm tin, khơi lại năng lượng sống. Vietravel giới thiệu ba hành trình đặc biệt – Bhutan, Sri Lanka và Tây Tạng – những miền đất nơi tiếng chuông chùa hòa cùng mây núi, nơi mỗi bước chân là một lời cầu an lặng lẽ mà sâu xa.
(VNF) - Sau hai ngày đầu tuần “lao dốc”, giá vàng trong nước đã bật tăng trở lại, tiến gần đến mốc cao kỷ lục.
(VNF) - Hàng nghìn lồng tôm hùm tại vịnh Xuân Đài (tỉnh Đắk Lắk) bị chết hàng loạt trong trận mưa lũ vừa qua, đẩy nhiều hộ nuôi tôm rơi vào cảnh trắng tay.
(VNF) - Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt Đề án “Đưa tiếng Anh thành ngôn ngữ thứ hai trong trường học giai đoạn 2025 - 2035, tầm nhìn đến năm 2045”.
(VNF) - Giữa sa mạc mênh mông và ánh nắng rực lửa, Ai Cập hiện ra như một bản giao hưởng kỳ vĩ của thời gian. Nơi đây, lịch sử ngàn năm vẫn còn vang vọng qua từng khối đá của kim tự tháp Giza, qua ánh vàng của sa mạc Sahara và qua dòng chảy êm đềm của sông Nile – mạch nguồn nuôi sống nền văn minh cổ đại huy hoàng.
(VNF) - Ngày 22/11, Hội Vi sinh lâm sàng Việt Nam chính thức được thành lập, giữ cương vị Chủ tịch là PGS.TS.BS Đoàn Mai Phương, Trưởng chuyên khoa Vi sinh, Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec Times City, Hà Nội.
(VNF) - Khi mùa đông đang về, bốn mái ấm mới được dựng lên giữa vùng cao Lào Cai, mang theo hơi ấm yêu thương từ chương trình ROX Share - Chia sẻ yêu thương tới các gia đình khó khăn ở xã Hưng Khánh, tỉnh Lào Cai. Đây là món quà do ROX Group, ROX Key và Popplife đồng hành cùng chính quyền địa phương trao tặng.
(VNF) - Tập đoàn Công nghiệp – Năng lượng Quốc gia Việt Nam (Petrovietnam) đã tổ chức vòng phỏng vấn toàn quốc Chương trình “Thanh niên xuất sắc Petrovietnam 2025” (PV-Youth 2025), chương trình trọng điểm trong kế hoạch quản trị nhân tài của tập đoàn, được thiết kế nhằm phát hiện, thu hút và bồi dưỡng đội ngũ nhân sự trẻ ưu tú, bản lĩnh và khát vọng, để trở thành lực lượng kế cận chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu phát triển bền vững và chuyển dịch năng lượng trong giai đoạn tới.
(VNF) - Việc F88 được Deloitte vinh danh trong chương trình “Doanh nghiệp được Quản trị Tốt nhất - Best Managed Companies 2025” không chỉ là một giải thưởng mới trên kệ thành tích. Đây là sự xác nhận từ bên thứ ba độc lập rằng, phía sau 930 phòng giao dịch phủ khắp cả nước là một “cỗ máy quản trị” được thiết kế bài bản, vận hành nhất quán và đủ sức nâng đỡ tăng trưởng dài hạn trong một ngành vốn nhạy cảm như tài chính bình dân.
(VNF) - Từ những sai phạm của nhiều đơn vị kinh doanh vàng, đại diện Cục Thuế Hà Nội cho rằng cần hoàn thiện khung pháp lý đồng bộ giữa ba trục gồm quản lý vàng - quản lý thuế - quản lý thanh toán để đưa thị trường vàng trở lại quỹ đạo minh bạch và lành mạnh.
(VNF) - Thị trường kim loại quý đang chứng kiến làn sóng tăng giá hiếm thấy, với bạc lập kỷ lục mới và vàng bứt phá lên mức cao nhất hai tuần. Sự thiếu hụt nguồn cung, nhu cầu đầu tư tăng mạnh và kỳ vọng Cục Dự trữ Liên bang Mỹ (Fed) giảm lãi suất đang khiến thị trường bước vào giai đoạn biến động lớn.
(VNF) - Gần 3ha đất nông nghiệp của Tân Á Đại Thành ở quận Hoàng Mai cũ (Hà Nội) được chuyển đổi mục đích sử dụng để thực hiện tổ hợp nhà ở, văn phòng.
