(VNF) - Khởi nguồn từ đam mê, trưởng thành trong thử thách, thương hiệu mỳ cay Sasin của Quốc Trường giờ đây không chỉ là một món ăn mà còn là dấu ấn trên thị trường F&B Việt Nam.

Từ một “soái ca màn ảnh”, Quốc Trường đã khởi đầu hành trình kinh doanh bằng niềm đam mê với ẩm thực. Ra mắt vào năm 2016, Sasin – thương hiệu mỳ cay “7 cấp độ” do anh đồng sáng lập đã nhanh chóng gây sốt khắp cả nước, trở thành một trong những lựa chọn đầu tiên của giới trẻ khi muốn thưởng thức ẩm thực Hàn Quốc.

Khởi nghiệp cùng 2 người bạn thân, Quốc Trường đảm nhiệm vai trò Giám đốc Marketing – còn được ví như “Bộ trưởng Ngoại giao” – chịu trách nhiệm xây dựng chiến lược thương hiệu, tiếp thị, kết nối Sasin với khách hàng và thị trường quốc tế, góp phần định danh Sasin như là “người khai sinh” món mỳ cay trên bản đồ F&B Việt.

Trong hành trình cinetour của bộ phim mới ra mắt tại Hà Nội, Quốc Trường đã có những trải lòng với VietnamFinance về hành trình hồi sinh thương hiệu mỳ cay Sasin - Điều mà anh đánh giá là bài học thực chiến đắt giá trong kinh doanh nhượng quyền ngành F&B.

Chia sẻ về lý do bước vào con đường kinh doanh bên cạnh sự nghiệp diễn xuất, Quốc Trường cho biết, nghề diễn ban đầu đối với anh giống như một sự hiếu kỳ, một thử thách để khám phá thế giới mới khi đặt chân lên TP.HCM – nơi lộng lẫy, xa hoa trong mắt nhiều người trẻ. Còn lựa chọn kinh doanh, ưu tiên hàng đầu của anh vẫn là lo đủ chi phí sinh hoạt hàng ngày nơi thành phố lớn, còn phần thu nhập còn lại từ công việc diễn xuất đều được anh tích cóp để phụ giúp gia đình, tuyệt đối không đụng vào.

Quốc Trường cho biết, “Ý tưởng kinh doanh ra đời từ đó – rất tự nhiên, gần gũi, không cao siêu, không có một lộ trình hay kế hoạch bài bản nào. Khi bắt tay khởi nghiệp, mục đích duy nhất trong tâm trí Quốc Trường vẫn rất giản dị: làm sao mỗi tháng đủ chi phí sống tại TP.HCM, để phần còn lại vẫn có thể giúp đỡ được gia đình. Đến giờ, khi nhìn lại, chính suy nghĩ “đáng yêu” đó lại mở ra con đường thành công ngoài mong đợi”.

Anh chia sẻ, nhiều khi trong kinh doanh, chúng ta thường toan tính quá nhiều, vẽ ra một lộ trình cao siêu, bài bản, nhưng kết quả vẫn có thể là thất bại. Còn khi bắt đầu bằng tâm thế nhẹ nhàng, gần gũi, mỗi ngày chỉ cần tận tâm làm thật tốt phần việc trong ngày đó, mọi thứ lại tự nhiên tiến lên, tự thành hình.

Đó không phải là công thức thành công hay lời khuyên tuyệt đối nào, mà là góc nhìn cá nhân – góc nhìn của mọi người về Quốc Trường trong kinh doanh. Mỗi người có con đường riêng, còn với anh, đôi khi thành công lại bắt nguồn từ những điều giản dị thôi.

Nói về lựa chọn ngành F&B và món mỳ cay, Quốc Trường cho biết, F&B là ngành dễ làm nhưng khó đi xa. Đối với nhiều người có vẻ dễ bắt đầu, nhưng thực ra lại rất khó để đi đường dài. Ai nấu ăn ngon thường sẽ nghĩ ngay đến việc mở nhà hàng, nhưng khi bắt tay vào mới thấy đó là một lĩnh vực đòi hỏi cực kỳ nhiều chi tiết – giống như vận hành cả một chiếc máy bay vậy. Khi bước chân vào rồi mới thấm, mới thấy mọi chi tiết đều cần tính toán, chăm chút tỉ mỉ. Người ta vẫn hay đùa rằng nếu muốn “hại” ai đó, hãy xúi họ mở nhà hàng, còn muốn thấy ai đó “thất bại” hay “phát điên” thì hãy khuyên họ thử làm F&B, bởi đó là ngành vừa chi tiết, vừa nhiều thử thách.

“Điều may mắn trong hành trình của Trường chính là chọn được sản phẩm mới lạ ngay từ khi bắt đầu: món mỳ cay. Khi đó, tại Việt Nam hay trên thế giới gần như chưa có khái niệm về “mỳ cay” đúng nghĩa. Cái tên “mỳ Hàn Quốc” thực ra phần nhiều tận dụng sức hút của trào lưu Hàn Quốc đối với giới trẻ, còn trên thực tế, ngay cả người Hàn còn không có món mỳ cay như thế — họ chỉ có mỳ kim chi. Nói cách khác, chính sự mới mẻ tuyệt đối đó mới tạo nên dấu ấn khác biệt cho Sasin trong lòng thực khách” - Quốc Trường chia sẻ.

Khi bắt tay khởi sự, Quốc Trường và bạn đồng sáng lập không hề đặt mục tiêu phát triển thành một thương hiệu lớn hay một tập đoàn. Anh chia sẻ, khi đó chỉ mong có đủ chi phí sinh hoạt tại Sài Gòn, phần còn lại vẫn có thể phụ giúp gia đình. Thế nhưng, chính cái duyên chọn đúng món, đúng thời điểm, cùng chút may mắn trên con đường đó, đã giúp Sasin trở thành cái tên khác biệt trong thị trường F&B Việt Nam — nơi vẫn giữ được vị thế đặc thù của mình cho đến tận ngày hôm nay.

Với Quốc Trường, mỗi bước ngoặt trong kinh doanh đều giống như một con dao hai lưỡi — cái tốt vẫn có mặt trái, cái lợi vẫn có cái hại song hành. “Trong kinh doanh, không có gì tuyệt đối là ‘tốt nhất’,” anh chia sẻ. “Điều duy nhất tuyệt đối chính là: Hãy làm tốt nhất có thể cho khách hàng. Đó mới là kim chỉ nam. Còn lại, mọi thứ đều linh hoạt, không có công thức hay triết lý cố định nào”.

Bước ngoặt lớn nhất trong hành trình phát triển của Sasin chính là khi món mỳ cay được khách hàng đón nhận nồng nhiệt. Khi đó, Quốc Trường cùng các cộng sự quyết định tận dụng sức hút tự nhiên để nhanh chóng lan tỏa thương hiệu, khẳng định vị thế trên toàn quốc. Và nhượng quyền chính là lựa chọn phù hợp nhất để Sasin xác lập “chủ quyền” trên bản đồ ẩm thực Việt Nam — nơi mà khi nhắc đến mỳ cay, mọi người sẽ tự động nhớ ngay Sasin như người tiên phong khai sinh ra món ăn đó.

“Kế hoạch đó giống như một “cơn bão” quét khắp tỉnh thành. Sasin nhanh chóng có mặt tại hầu hết địa phương trên cả nước, đạt tỷ lệ thành công gần tuyệt đối — lên đến 99%, chỉ có khoảng 1–2% chi nhánh gặp vấn đề trong giai đoạn đó. Khi đó, hiếm có ngành nào đạt tỷ lệ thành công cao như vậy,” Quốc Trường chia sẻ.

Nhìn lại, anh vẫn tâm niệm nếu có cơ hội quay lại thời điểm đó, có lẽ còn muốn làm thêm nhiều thứ khác. Nhưng mục đích chính vẫn rõ ràng: nhượng quyền để khẳng định vị thế, xác lập thương hiệu trên toàn quốc, tạo cơ hội tài chính bền vững cho đối tác. Và đó chính là thành công lớn nhất của Sasin — không chỉ dừng lại là một cái tên, mà còn trở thành dấu ấn mang tính tiên phong trong ngành F&B Việt Nam.

Tuy nhiên, mở rộng nhanh cũng có cái giá phải trả. Bước ngoặt lớn khi mở rộng bằng nhượng quyền giống như con dao hai lưỡi: Một số chi nhánh không tuân thủ đúng quy trình, tự điều chỉnh thực đơn, cách vận hành... dẫn đến trải nghiệm khách hàng không đồng nhất và ảnh hưởng đến hình ảnh toàn hệ thống.

Theo Quốc Trường, hai năm đầu nhượng quyền, mọi thứ diễn ra rất suôn sẻ. Khi đó, các chi nhánh mới mẻ, món mì cay ngon và có sự hiếu kỳ, vẫn đủ sức hút để giữ chân khách hàng. Nhưng khi mạng lưới mở rộng ngày càng lớn, vấn đề bắt đầu phát sinh. Sasin khi đó chưa có đủ hệ thống và quy trình kiểm soát chặt chẽ, gần như là bắt đầu từ con số 0 mà, còn thiếu nhiều kinh nghiệm trong vận hành chuỗi.

Nhìn lại hành trình phát triển, Sasin từng đối mặt với một giai đoạn khó khăn – khi thương hiệu mở rộng quá nhanh nhờ nhượng quyền, nhưng chưa kịp xây dựng nền tảng quản trị đủ vững. Những năm đầu, Sasin phát triển thần tốc, nhưng chính tốc độ ấy cũng đặt ra bài toán kiểm soát chất lượng.

Thay vì buông xuôi, Quốc Trường và đội ngũ sáng lập Sasin đã quyết liệt tái cấu trúc. "Chúng tôi cắt giảm những chi nhánh không còn phù hợp, đồng thời đầu tư mở rộng hệ thống chi nhánh công ty để đảm bảo chất lượng chuẩn mực. Quan trọng nhất, Sasin xây dựng lại toàn bộ hệ thống vận hành: từ quy trình đào tạo, định vị thương hiệu, cho đến bộ tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng chuỗi" - Quốc Trường chia sẻ.

Đồng thời, anh và cộng sự hoạch định lại chiến lược dài hạn cho tương lai, xác định mục đích rõ ràng: thứ nhất, tạo nguồn tài chính cá nhân vững chắc; thứ hai, đánh dấu lãnh thổ, xác lập vị thế của Sasin trên toàn quốc; thứ ba ghim vào tiềm thức của khách hàng, tín đồ mỳ cay rằng Sasin là đầu tiên, Sasin là số 1. Để khi nhắc đến “mì cay” người ta sẽ tự động nghĩ ngay đến Sasin – giống như khi nhắc “xe gắn máy” người ta thường nhắc Honda. Sasin phải được ghi dấu trong tiềm thức khách hàng như là cái tên khai sinh ra món mì cay tại Việt Nam, để bất kỳ đối thủ nào sau đó xuất hiện cũng khó có thể “đứng chung mâm”.

Đồng thời, bộ máy tổ chức được xây dựng lại bài bản. Trước kia, mọi thứ còn mang tính gia đình, tự phát thì giờ Sasin được tổ chức như một công ty chuẩn mực, chính quy, có khối văn phòng, có quy trình, các phòng ban rõ ràng. Mỗi chi nhánh đều được giám sát nghiêm ngặt, gần như toàn bộ vấn đề phát sinh trước kia giờ được kiểm soát chặt chẽ” - Quốc Trường nhớ lại.

Anh chia sẻ: “Nhìn lại, đó là quãng thời gian khó khăn nhưng cần thiết. Nhờ nó, Sasin mới có ngày hôm nay. Khi bắt đầu, nếu có đủ nguồn lực để làm bài bản ngay từ đầu, có lẽ mọi thứ sẽ khác. Nhiều khi nghĩ lại biết nó hot vậy thì mình hay nói cho vui “bán cửa bán nhà” hết để làm bài bản từ đầu luôn.

Nhưng trên thực tế, thành công thường được tạo nên từ những bước thử, sai, chỉnh sửa kịp thời. Khi bắt tay vào kinh doanh, không có công thức tuyệt đối nào, và nhiều khi chính sự tự phát ban đầu lại tạo ra động lực để phát triển lâu dài. “Mình làm chuyên nghiệp chỉn chu ngay từ đầu thì lại thất bại. Còn mình làm cho vui, lỗi đến đâu sửa đến đó thì lại thành công” - Quốc Trường chia sẻ.

Đến nay, Sasin đã phát triển thành chuỗi hơn 100 chi nhánh trong nước, mở rộng sang Campuchia, khẳng định vị thế dẫn đầu trong dòng mỳ cay tại Việt Nam. Hành trình của Quốc Trường cùng Sasin là minh chứng rõ nét cho thấy trong kinh doanh F&B, thành công không phải là kết quả của những công thức có sẵn, mà là kết tinh từ niềm đam mê, sự kiên trì, cùng khả năng nhạy bén trước thị trường.